La Méditerranée,
à chaque assiette.

Tomates anciennes, basilic pourpre et huile d'olive AOP de Nice.

Farcies à la brousse du Rove, miel de lavande, herbes de la garrigue.

Couteau, citron de Menton, huile d'olive, fenouil sauvage croquant.

Veau du Mercantour, crème de thon rouge, câpres de Pantelleria.

Pêche locale du matin, safran de Provence et rouille maison. Servie en deux services.

Grillé au feu de bois, citron confit et purée de pomme de terre fumée.

Pour deux personnes — huile vierge aux herbes, légumes du jardin.

Sauvage de Méditerranée, fenouil braisé, anis étoilé, olives Taggiasche.

Carré rôti aux herbes, panisse croustillante, jus corsé au romarin.

Au feu de bois, ratatouille confite minute, tapenade noire.

Brioche dorée, crème mousseline à la fleur d'oranger.

Figues rôties au miel de lavande, crème de mascarpone, basilic.

Citron de Menton, basilic, framboise sauvage. Trois boules.